Olivier haute tige

L’olivier haute tige est une variété d’olivier centenaire qui est essentiellement planté pour produire des olives noires. Ce grand arbre décoratif fleurit surtout au printemps, sous un ensoleillement optimal. Il se développe facilement sur tous types de sol, mais la plantation est recommandée de novembre à mars.

Il existe différents types d’olivier haute tige dont :

• la « Tanche » ou l’arbre qui produit l’olive de Nyons. Cet arbre produit essentiellement des olives noires qu’on récolte de décembre à janvier.
   

• le « Cailletier » ou l’arbre qui produit l’olive de Nice. Cet arbre se cultive notamment dans les Alpes Maritimes et dans le Var. Ses fruits arrivent à maturité de janvier à avril.
   

• la « Picholine » qui produit un fruit allongé avec une extrémité pointue, une chair ferme et fine. Il s’agit de l’olivier le plus connu pour la production d’olives vertes. Ses fruits commencent à mûrir vers la fin du mois de septembre pour arriver à une maturité complète en janvier-février.
   

• les « Lucques » qui produisent un fruit similaire à un croissant, à peau lisse et bosselée, à la chair fine et au noyau peu épais. Les olives vertes produites par cet arbre arrivent à maturité fin octobre.

L’olivier haute tige se cultive essentiellement dans le sud-est de la France, dans les zones éloignées de la Côte d’Azur ou de la Corse et surtout de la mer. Ce grand arbre aux fruits comestibles souffre du froid à partir de -10°C. Son plus grand ennemi est l’humidité, mais il supporte très bien la sécheresse et se développe même sur des sols pauvres.

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